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la production de gros sel gris dans les marais de guerande

fleur de sel sel guerande sel de guerande La naissance du sel sel de guerande sel guerande fleur de sel

A la montée des eaux de l'océan atlantique à marée haute, l'eau est conduite via le "trait" puis les "étiers" vers la saline, pour s'accumule dans une première série de bassins : les vasières. Par la suite l'eau suit un circuit sur toute la saline pour finir dans les oeillets, les bassins de récolte. Sur tout son parcourt (de plusieurs semaines), l'action cumulée de la chaleur solaire et du vent accélère l'évaporation. Le temps nécessaire à l'évaporation détermine l'organisation de l'espace de circulation. Un grand espace permet un long parcours de l'eau, donc une intense évaporation. L'eau qui circule en s'évaporant se concentre progressivement en sel. II s'agit de maintenir le taux de salinité de l'eau déjà concentrée, tout en introduisant de manière continue des eaux nouvelles.

Les premières prises de l'eau sont réalisées à la fin du mois de mars ou au début du mois d'avril. L'eau est introduite dans les vasières puis successivement dans le cobier, les fares, les adernes en s'y évaporant petit à petit, de sorte qu'après un trajet extrêmement sinueux, elle parvient aux bassins les plus éloignés des prises d'eau, les plus petits aussi, appelés les oeillets.

Le sel cristallise dans ces derniers bassins (les oeillets) et c'est à cet endroit que le sel et la fleur de sel sont récoltés. Les oeillets sont aménagés différemment des autres bassins. Effectivement, chacune des digues dispose d'une plateforme de récolte "la ladure" qui permet de récolter le gros sel à l'aide d'un "las". La fleur de sel, elle, apparaît certains jours en surface des oeillets comme naîtrait un enfant façonné par les vents et le soleil. Plus de détails...

fleur de sel sel guerande sel de guerande Le circuit de l'eau vers la saline du paludier sel de guerande sel guerande fleur de sel

 

le mulon sur le bord de la saline Le mulon.

fleur de sel sel guerande sel de guerande La concentration en sel sel de guerande sel guerande fleur de sel

L'eau de mer contient environ 30 gr (valeur moyenne)de sel dissous par litre et pour en obtenir la cristallisation il faut progressivement dépasser le niveau de saturation qui se situe à 270 gr par litre. Pour simplifier il faut faire évaporer environ 10 litres sur 11 avant de produire le 1° gramme. Lorsque le sel produit représente une quantité suffisante (25 kg minimum) il est extrait à l'aide d'une raclette appelée "Las", puis remonté sur la "Ladure" ou il s'égoutte quelques heures avant d'être transporté sur le "Trémet" pour constituer le mulon..

Les surfaces préparatoires occupent la plus grande partie de la surface d'un salin, il faut y évaporer environ 90% de l'eau initiale . Un système de vannes ferme ces étangs et utilisent au mieux la topographie pour limiter les constructions et les pompages. Plus de détails...
production de fleur de sel

fleur de sel sel guerande sel de guerande Le processus d'évaporation sel de guerande sel guerande fleur de sel

Les « oeillets » occupent donc les 10% restant, elles doivent être parfaitement dessinés, leur sol soigneusement nivelé et compacté. Ils sont entourées de canaux qui amènent les eaux saturées et d'autres canauxqui évacuent les eaux mères (et de pluies). Suivant les conditions météo de l'endroit la récolte se fait une ou deux fois par saison ou tous les jours.

Le premier sel qui se dépose est le calcaire et la dolomie à partir d'une concentration en NaCl de 30g/litre.

Puis le sulfate de calcium sous forme hydratée : le gypse . La précipitation commence à une densité de 1.109 soit une concentration de 150g de NaCl/litre.

80% de ce sel est cristallisé quand commence la cristallisation du chlorure de sodium à d=1.216 , soit une concentration de 350 g de NaCl/litre. Dans les marais salants la précipitation est arrêtée volontairement quand la densité atteint, par exemple 1.262 , la saumure contient alors 40 g/l de magnésium .

Le sel qui cristallise au delà est amer et l'évaporation devient trop lente. Les eaux sont donc évacuées. Pour produire 1 kg de sel il faut environ 37 kg d'eau de mer dont 90% sont évaporés avant cristallisation, 7% pendant la cristallisation et 3% d'eaux mères sont rejetées.

 

fleur de sel sel guerande sel de guerande Va-nu-pieds sel de guerande sel guerande fleur de sel

Les paludiers sont souvent pieds nus pour effectuer la récolte;
En ramemant le sel sur leurs pieds, il ramène aussi de l'humidité, ce qui rend l'argile du rebord glissante. Pieds nus, ils disent trouver de meilleurs appuis, particulièrement au début de la saison, quand l'argile n'a pas encore durci.
Leurs pieds nus protègent aussi leur récolte : la vase pourrait s'incruster dans les semelles de leurs chaussures et former des pellicules qui retomberaient dans le bassin.
La quantité de la récolte en serait affectée et le fond du bassin perdrait de sa parfaite planitude. Plus de détails...

 


 

Gilles Hervy sel naturel de Guérande

Gilles et Eloise Hervy
la salorge de mouzac
rue des 2 moulins,
44350 Guérande
Loire-Atlantique France
Tel : (0033) (0)2.40.15.59.69
Gilles Hervy : 06.87.21.90.51
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